ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

Aslına bakarsanız kerevizi ilk keşfedişim üniversite yıllarında oldu okul yılları sırasında bir dönem tübitak ta çalışmıştım o kadar güzel aşçıları var ki yemek saatleri şölen tadında geçiyordu oranın zeytinyağlı barında tadıp bunca yıl annem yapmış ta ben niye yemeyeceğim diye direnmişim ki diye düşünüp durdu evlendiğimden bu yana neredeyse 9 ay olacak ben sürekli kereviz deneyeceğim diye markete girip her seferinde uınutup ertelediğim kerevizi sonunda yapmış ve huzurlarınıza sunmuş bulunmanın verdiği hazla hararetli bir şekilde yazmaya koyuluyorum:)

Bu arada zeytinyağlı kerevizin tadı kadar sunumu da çok etkileyici eğer zor beğenen bir misafir ağarlayacaksanız mutlaka sofranızda yer alması gerekir.

Malzemeler

800 gr kereviz

2 adet orta boy havuç

2 adet orta boy patates

2 adet kesme şeker

6 adet arpacık soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 bardak su veya(1 bardak portakal su)

2 yemek kaşığı un

Kerevizleri soyup küçük olmayacak şekilde  küp küp doğrayınız.

Derin bir kaba unu döküp üzerine su koyarak  kerevizleri içine koyunuz.(kerevizlerin kararmaması için)10-15 dakika bekletiniz.

Patatesleri ve havuçları soyup kerevizlerle uyum sağlayacak büyüklükte doğrayınız.

Tencereye zeytinyağını koyup üzerine soyduğunuz arpacık soğanları ekleyip kavurunuz.

Kereviz,havuç ve patatesleri de ekleyip 1-2 dakika kavurunuz üzerine tuzu ve kesme şekeri ekleyip suyunu koyarak kaynadıktan sonra altını kısıp kerevizler yumuşayana kadar pişiriniz.yaklaşık olarak 25-30 dakika pişme süresi vardır.

Soğuduktan sonra servis tabağına alınız.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Bugüne kadar enginarın tadına bakmadan ay ben onu sevmem deyipte kaç kişi reddetmişimdir bilmiyorum düşündükçe gerçekten kendime çok kızıyorum annem sabırlı kadınmış:) benim onu yemem bunu yemem diyen bir çocuğum olsa ne yaparım kimbilir ya geçenlerde fırsatını bulup pazara gitmiştim enginarları görünce acaba bir denesem mi diye düşündüm en kötü yakup yer(eşim) dedim o nasıl olsa hiç itiraz etmeden önüne koyulan herşeyi tadına vararak yiyebilen birisi zaten her gün dua ediyorum günün birinde çocuğumuz olursa bu konuda ona çeksin benim gibi ön yargılı olmasın blog açmamım bana da çok katkısı olduğu kaanatindeyim çünkü blog da eksik tarifler görünce yapmak istiyorum doğal olarak da evde iki kişi olduğumuz için tadına bakmak mecburiyetinde kalıyorum enginara karşı önyargımı hemen yenemesem de en azından tadına baktım öldürecek kadar kötü değil:) ya ne bileyim yılların verdiği bir alışkanlıktan olsa gerek hemen kanım kaynamadı ama tadı fena değildi en azından bir yere misafirliğe gittiğimizde enginar olsa artık ben ondan yemem demeyeceğim ve tabağıma alıp afiyetle tadına bakacağım annem Allahtan blog işlerini tam çözemedi de yazdıklarımı okuyup bana mıydı garezin bunca yıl demiyor zaten eve geldiğinde yemediğim bir yemek pişirdigimi görünce bilsem daha önce evlendirirdim diye takılmadan duramıyor bana e kadın haksız da sayılmaz baksanıza nazım annemeymiş..:)
enginarı tadından daha fazla sevmemin diğer bir yanı da yapımının çok kolay olması toplamda eğer garnitür kullanacaksanız pişirmesiyle beraber 55 dakikadan ibaret:)

MALZEMELER
4 adet enginar
1 su bardağı küp küp doğranmış havuç
1 su bardağı küp küp doğranmış patates
1 su bardağı bezelye
1 adet limon
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet kesme şeker
4 adet arpacık soğan
1 çay kaşığı tuz
2 bardak su
 benim gibi hazır garnitürde kullanabilirsiniz:)

Enginarları ılık suyun içine koyup üzerine biraz limon sıkıp yaklaşık 10 dakika bekletiniz.(kararmasını önleyecek)
 Havuçları ve patatesleri soyup küp küp doğrayınız bezelyeleri de ekleyip bir tencereye üzerini geçecek kadar su koyup sebzeler yumuşayana kadar kaynatınız yaklaşık olarak 10-15 dakika sürecektir.(sebzelerin pişip pişmediğini çatal yardımıyla kontrol edebilirsiniz) süzgeç yardımıyla süzüp bir kenarda bekletiniz.
Limonun suyunu sıkıp bir kasede zeytinyağıyla beraber çırpınız.Enginarları suyun içerisinde çıkarıp tabanı düz bir tencereye koyunuz üzerine havuçlu bezelye karışımınızdan tatlı kaşığı yardımıyla bolca koyunuz arpacık soğanları da soyup birer tane yerleştiriniz çırptığınız zeytinyağıyla limonu yavaşça enginarların üzerine gezdirip 2 adet kesme şekeri elinizle kırarak dört enginara paylaştırınız şeker tadından hoşlanıyorsanız yarım her bir enginara yarım kesme şeker de koyabilirsiniz ben çeyrek olacak şekilde koydum elinize 1 çay kaşığı tuz döküp yavaşça hepsine yetecek kadar bölüştürünüz.
üzerine 2 su bardağı su koyup suyunu çekene kadar orta ateşte  pişiriniz yaklaşık 50 dakika da ideal kıvama gelecektir.

PAZI & LAHANA SARMASI

Bugün çalışmamanın da verdiği rahatlıkla çarşıya indim fırsat bu fırsat pazar gideyim dedim gerçekten de insan pazara gittiğinde marketlerden aldıklarının sebze olmadığını anlıyor pazarda kokan mis gibi kokan nane kokuları ıspanaklar pazılar brokoliler ne kadar da taze gözüküyor oo ben yazarım da yazarım tam pazardan çıkacakken pazarcılardan bir tanesi pazı 1lira diye bağırıp duruyor abla gel 1lira sudan ucuz siftah yapalım deyince bende uzun zamandır aklımda olan pazı sarmasını yaparım diye düşündüm e yan tezgahtaki lahanaları görünce de yapmışken tam olsun dedim lahana da aldım iyi ki de almışım tadına doyamadık:))

MALZEMELER
2 Demet Pazı
1 Demet Kara Lahana
2 Su Bardağı Pirinç
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Yemek Kaşığı Salça
2 Kuru Soğan
2 Yemek Kaşığı Nane
1 Tatlı Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kırmızı Tozbiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Tozşeker
1 Çay Bardağı Su

ÜZERİ İÇİN;
1  Bardak Su
1 Tatlı Kaşığı Salça
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı

Pazıların saplarını kesip bol su ile yıkayınız bir tencereye su koyup kaynatınız yıkadığınız pazıları suyun içine daldırıp 10 saniye haşlayıp süzgece alınız lahanaları da aynı şekilde yapınız haşlama işlemi bittikten sonra soğanları küp küp doğrayınız tencereye yağı koyup soğanları da içine atıp kavurunuz kavurduktan sonra üzerine salçayı ekleyip pirinçleri de bol su ile yıkayınız ve tencereye koyunuz üzerine 1 çay bardağı su koyup su çekince karıştırıp altını kapatınız tuz ve baharatlarını ekleyiniz.
Pazıların ortasındaki damarlarını bir bıçak yardımıyla yüzeysel bir şekilde alınız ve ya çok büyükse ikiye de bölebilirsiniz pazıların kenar kısmına  harcınızdan bir tatlı kaşığı koyup sarınız sararken de kenarlarını da içine katarak sarınız
Tencerenizin dibine pazı yapraklarından diziniz sarmalar pişince dibi tutarsa yanmasın diye ardından tek tek tencereye diziniz üzerine salçalı su yapıp zeytinyağını da döküp bir tabak kapatınız orta ateşte kaynayana kadar kapak açık pişiriniz 1-2 dk içinde kaynayacaktır ardından altını kısıp kapağını kapatabilirsiniz.
Yaklaşık olarak 35-40 dk içinde sarmalarınız hazır olacaktır.
Bu harcı Zeytinyağlı Yaprak Sarma ve Lahana Dolmasında da kullanabilirsiniz

ZEYTİNYAĞLI ISPANAK

Anemi(kansızlık) problemi olan bir insan olarak ıspanak benim için bulunmaz hint kumaşı değerinde adeta demir deposu olarak da bilinen ıspanak hem yapımı hem lezzeti bakımından sanırım demir eksikliği çeken insanların en çok severek yediği sebzelerdendir.
Ben takıntılı bir başak burcu olarak kolaylıkla her yerde yemek yiyemiyorum hele ki bir de konu bol yıkanması gereken sebzelerse ne kadar aç olursam olayım güvenemiyorsam yiyemiyorum bence toprakta yetişen sebzelerin bolca yıkanması gerekiyor hatta sabahtan sapalrı kesilip yıkanıp ayıklanıp akşama kadar suyun içinde kalması sonar tekrar tekrar yıkanması yapraklarının ayrılması vs bütün gün anlatabilirim yazımı okuyanlar arkadaş senden tarif falan alınmaz 10 dakikalık  yemeği aldın bütün bir güne yaydın işimiz gücümüz kaldı diyebilirsiniz ama ne yapayım temiz olması lezzetinden daha önemli bana gore gerçi kimseyi kandırmanın anlamı ikisi de olması gerekiyor ki munise yiyebilsin:)
Neyse yıkama işlemini bitirdikten sonra tarifimize geçebiliriz burada ıspanağı yıkama detaylarına yer vermeyeceğim söz veriyorum:)

MALZEMELER
500 GR ISPANAK(SAPLARI KESİLİP YIKANMIŞ)
1 ADET ORTA BOY SOĞAN
1  ADET ORTA BOY HAVUÇ
1 YEMEK KAŞIĞI PİRİNÇ
1 YEMEK KAŞIĞI SALÇA
6 YEMEK KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
1 TATLI KAŞIĞI TUZ
2 SU BARDAĞI SU

ISPANAKLARIN SAPLARINI KESİP GÜZELCE YIKAYINIZ ARDINDAN İÇİ SU DOLU BİR KABA KOYUP BEKLETİNİZ İSTERSENİZ 1-2 DAMLA SİRKE DAMLATABİLİRSİNİZ.
KABIN İÇERSİNDE İSTEDİĞİNİZ KADAR BEKLETEBİLİRSİNİZ ARDINDAN ISPANAKLARI ÇIKARIP YIKAYINIZ VE YAKLAŞIK 3 CM OLACAK ŞEKİLDE KESİNİZ YANİ NE ÇOK İNCE OLSUN NE ÇOK KALIN..
TENCERENİZE ZEYTİNYAĞINI DÖKÜP KÜP KÜP DOĞRADIĞINIZ SOĞANLARINIZI SOĞANLAR PEMBELEŞENE KADAR KAVURUNUZ ÜZERİNE SALÇANIZI İLAVE EDİNİZ DİLERSENİZ SALÇA KOYMADAN DA YAPABİLİRSİNİZ.
KAVURULAN SALÇANIZIN ÜZERİNE ISPANAKLARINIZI KOYUP HAFİFÇE KARIŞTIRINIZ İLK ETAPTA ISPANAKLAR TENCEREDEN TAŞACAKMIŞ GİBİ OLUYOR 1-2 DK SONRA KÜÇÜLÜYORLAR O SIRADA HAVUCUNUZU SOYUP KÜP KÜP DOĞRAYINIZ VE TENCERENİZE ISPANAKLARIN İÇERİSİNE ATINIZ BİRAZ ÇEVİRİP YIKADIĞINIZ PİRİNÇLERİ KOYUP TUZUNU DA İLAVE EDİP SUYUNU KOYABİLİRSİNİZ.
KAYNADIKTAN SONRA ALTINI KISINIZ YAKLAŞIK 15-20 DK PİŞECEKTİR. PİRİNÇLER PİŞİP SUYUNU ÇEKTİYSE YEMEĞİNİZ OLMUŞ DEMEKTİR
SU ORANINIZI KENDİNİZ AYARLAYABİLİRSİNİZ SUYUNU ÇOK ÇEKTİYSE BİR MİKTARDA DAHA SICAK SU EKLEYEBİLİRSİNİZ TAMAMEN SİZE KALMIŞ AFİYET OLSUN
SERVİS ÖNERİSİ; YOĞURT

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

 Özellikle de misafir ağırlayacağım zaman oldukça tercih ettiğim bir zeytinyağlıdır hemen hemen her yemeğe yakışıyor hem de lezzet olarak herkesin severek yediği bir yemektir. Yapımı da sunumu da oldukça şık olduğu için davet masalarınızda olmazsa olmazlardandır.
Ben taze barbunyaları pazardan aldığımda direk ayıklayıp buzdolabı poşetlerine yapacağım kadar dolduruyorum kışın elim altından alıp rahatlıkla kullanabiliyorum.

MALZEMELER
500 gr Barbunya(ayıklanmış)
Yarım Su Bardağı Zeytinyağı
1 Kuru Soğan
2 Havuç
1 Kaşık Salça
2,5 Su Bardağı Su
Yarım Çorba Kaşığı Tozşeker
1 Tatlı Kaşığı Tuz
 Barbunyaları suda haşlayınız 10 dk yeterli gelecektir barbunyaya göre değişir. Suda haşlamak hem kararmasını engeller hem de pişmesini kolaylaştırır.
Tencereye yağı koyunuz. Soğanları küp küp doğrayınız. Havuçları da doğrayıp tencerenin içine atınız.
Soğanlar pembeleşince de salçasını da  koyup kavurduktan son
ra suyunu şekerini atıp kaynamasını bekleyiniz.
Kaynadıktan sonra içine pişirilmiş barbunyaları ekleyip barbunyalar yumuşayana kadar (10-15 dk) kaynatınız.
Kaynadıktan sonra borcama alıp üzerini kıyılmış(ince ince doğranmış) maydanozları serpip süsleyiniz.

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Kışın en çok sevdiğim sebzelerden biri de pırasadır. Özellikle de annemin pırasası beni benden alır.)
Herkesin pırasa yapışı farklı oluyor ama insan annesinin yemeğini ararmış ya her yediğinde işte bende öyleyim diğer yemek yapanlara haksızlık ediyorum sankı:) ama napayım ne demişler ana gibi yar olmaz diye benimki de öyle bir şey işte seviyorum annemi yemeklerini bana verdiği tariflerini o zaman lafı uzatmadan geçelim tarifimize..

MALZEMELER

1 Kg Pırasa
2 Tane Havuç( orta boy)
1 Fincan pirinç( fincanınız standartın üzerindeyse yarım fincan)
4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
1,5 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Çorba Kaşığına Yakın Tozşeker
2 Tane Soğan

Pırasaların dış kabuklarını ayıklayıp yıkıyoruz.5-6 cm uzunluğunda doğrayıp havuç ve soğanları da yıkayıp doğrayınız.
Tencereye sebzeleri koyun. Üzerine tuz, şeker ve bir bardak suyu zeytinyağını da ilave edin.
Pirinci üzerine serpiştirerek ateşe koyunuz ve piştikten sonra üzerine limonları dilimleyip yerleştiriniz(burgu gibi durmasını istiyorsanız dilimi iki tarafında da çevirip şekil veriniz

ZEYTİNYAĞLI FASÜLYE

 Zeytinyağlı Fasülye C vitamini, potasyum  ve lif açısından iyi bir kaynaktır. Fakat yağı biraz fazla olduğundan yağını tüketmemek gerekir.

MALZEMELER

1 Kg Fasülye
2 Tane Orta Boy Soğan
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
4 Tane Domates
1 Çay Kaşığı Tozşeker
1,5 Tatlı Kaşığı Tuz
Fasülyeleri ayıklayıp orta boy soğanları yemeklik doğrayıp sıvı yağı  da ekledikten sona soğanlar pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
Kavurduktan sonra domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayıp düdüklüye atıyoruz .Eğer şekerli seviyorsanız 1 çorba kaşığı sevmiyorsanız 1 çay kaşığı şeker koyabilirsiniz.
Fasülyeleri koyup karıştırınız. Fasülyelerin üzerine hafif çıkacak şekilde su ekleyip kapağını kapatıyoruz.
Suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişiriniz.
                                                                                           AFİYET OLSUN